宝石山下西湖水边来一份虾客龙虾

作者:导报记者 柴丹

已有1759次阅读发布时间:2017-08-17字号:





   如果说到宝石山下,西湖水边,这样的景区资源中的美食店难免让人觉得是景区美食一类,与“性价比低”联系到一起。不过今天市场导报记者推荐的这家同样位于景区的美食店,确是一家“用心做美食”的小店。
   位置很好找,杭州保俶路金图门楼下,门面不大,进到里面却不小。装修风格简洁现代,虽然简单但就餐环境比较干净,与一些龙虾大排档比较而言,已经是很“优美”了。这家店以龙虾主打,搭配一些海鲜,龙虾主要还是比较寻常的一些口味:十三香、蒜香、原味、冰镇、芝士等,海鲜主要是膏蟹以及一些小海鲜,螺类、贝类等。

十三香龙虾
   招牌就是十三香,量大味足。说到十三香,就觉得将龙虾做得高大上了,据说“十三香”发展至今已非当初简简单单的五香加八大味共计十三种香料,而是多种乃至几十种香料的结合。除了十三香再配以辣椒、花椒、葱姜蒜盐糖、洋葱、青椒等材料烧制而成,所以麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥……口感丰富有层次,回味无穷。
   总之,辣辣甜甜的完全入味,下面的卤汁恨不得叫一碗白米饭拌着吃喔!

冰镇龙虾
   如果第一次吃冰镇龙虾,一定会被它惊艳到。首先它的个头要比普通的大,还要选择最新鲜的那种,用水焯一下,然后放上了冰,调料是芥末加酱油,有种像吃日料的感觉,做法可能是借鉴了广东的濑尿虾吧。这款冰镇小龙虾,肉质十分的紧实,且饱满,因为保留了龙虾中的原味,蘸上调料,就像在吃高级的日料一般,口留余香。

蒜香龙虾
   所谓蒜香龙虾,并不是简单的将蒜末放在龙虾上面,而是将小龙虾虾背上的黑线去掉,开背,然后将炒好的蒜蓉连油一起浇入龙虾背上的缝中,然后再蒸锅加水猛火蒸。
   老板介绍说,龙虾本身就有咸味,其实什么都不放也非常好吃,不过加了调味料更有一番风味。当然做蒜汁的时候其实不放盐也是可以的。

清蒸膏蟹
   一定要推荐一下他家的膏蟹,清蒸,最简单的做法,也是最清甜最原汁原味的吃法,口感特别清鲜和清甜。
   这样的清蒸,对肉质的要求也是最高的,一吃就知道蟹新不新鲜,肥不肥。而且老板说,螃蟹因性寒和胆固醇高,不适宜脾胃虚寒或胆固醇高的人群食用,想要健康吃螃蟹,学会蒸螃蟹很重要。
   他分享了三个小窍门:首先,给螃蟹来个盐浴,用盐水把螃蟹泡半小时,这样,可以吐出螃蟹体内的一些脏物,而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩,味道更鲜。其次,泡完之后还得搓个澡,用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖,螃蟹腿周围都刷干净,这样吃起来更卫生一些。最后,上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势,躺着蒸。把螃蟹大肚朝上,这样蒸,螃蟹腹部充分接触蒸汽,可以杀菌消毒,螃蟹熟得也快。原来如此。
来源:市场导报 编辑:潘锋
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