曼香西那:品味彩云之南的版纳风情

作者:导报记者 安宇

已有2957次阅读发布时间:2018-01-12字号:













   很多人去过云南,却没去过西双版纳,因此大家只知道西双版纳是一个天堂般美丽的热带雨林,却从没吃过地道的傣味……
   其实在这片富饶的土地上,许多珍稀、古老、奇特、濒危的动、植物又是版纳独有的,它们被广泛运用在家庭烹饪当中,形成了当地特有的饮食文化和餐饮特色——傣味菜。香茅烤鱼、酸笋煮鸡、竹筒饭……在杭州城西的五洲国际广场,也藏着一家地道的西双版纳餐厅。那些没去过西双版纳的食客们,不如赴一场约,了却一份期盼。

她把最纯正的版纳特色美味带到杭州
   这家把在杭的云南同学吃得一把鼻涕一把眼泪的餐厅,叫做曼香西那,一听就是非常地道的西双版纳名字!
   究竟有多地道呢?曼香西那的老板娘月班是西双版纳人,厨师是她费劲千辛万苦从版纳当地拽来杭的亲戚。“香茅香草香竹是每天一包一包托来的,就连店里的植物,也来自西双版纳的热带雨林。”月班说。
   作为一名地地道道的版纳人,她为傣族姑娘代言,常着一身傣族服饰在店中忙碌。只言片语中,笑声爽朗。自 2011年只身赴杭来,这位大胆有才的女人就有了把故乡民族文化带到杭州的想法。作为一名资深的吃货加厨师,她决定从故乡的美食开始。
   “店里的美食原材料都是从西双版纳空运而来。此外我还请来当地的大厨,把地道的版纳味道带到杭州,也希望把傣族人文特色也带来杭州。”迄今,月班在杭州已经经营西双版纳特色餐厅六年多了,杭州人喜欢,也认可了她奉献的版纳特色菜。
   在曼香西那餐厅,始终环绕着徐千雅演唱的《彩云之南》动人歌声,清一色原木餐桌、餐椅错落有致的摆放着,天花板上挂着错落有致的原木色民族小伞,精致小巧的圆弧灯淡雅不失温馨,好似一盏盏快乐的音符,引领食客们开启西双版纳美食之旅。

傣味美食融化食客的心
   傣味菜在云南菜系中独享盛誉,西双版纳的居民以傣族为主,傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉类、水产食品为主,多用野生栽培植物做香料,具有独特的民族风味。西双版纳美食中,最具代表性的则是“南秘”、烤肉、青苔、酸笋煮鱼(鸡)、香茅草烤鱼、香竹饭,炒蕨菜等等。
   因为曼香西那餐厅所用的香茅草、大香菜、小米辣等全是西双版纳直飞杭州的,因此傣族气质显露无疑。
   这其中,最值得一提的就是傣族宴了。老板娘月班介绍,一场傣味宴一般由10至20种食材组成,可以根据客人的喜好、用餐人数的多少,选择不同的食材搭配。要准备的食材非常之多,烤、炸、煎、煮、凉、蒸、舂菜、包烧等样样齐全,在细细咀嚼后体会各种食材汇聚一起交织的味道。
   第二是傣族人最爱的香茅烤鱼,用烤箱烤不出地道的傣族味儿,必须用木炭和小火慢烤。将香茅、香菜、香草、小香葱全切碎,铺在鱼肚子上一起烤。等到鱼皮金黄,香气便全渗进了鱼肉里了。而一入口的感觉就是香,一点点咸味下,还有微微的辣味在舌尖回荡……
   顾客必点的美食还有曼香烤鸡,原汁原味清清爽爽。带着炭火味儿的鸡肉烤得很有嚼劲,配上店家手工磨的辣子,两三个人能管饱。
   此外强烈推荐的还有西番莲煮鱼,把百香果放进鱼汤里去煮,还真是头一回见。汤头金黄清澈,飘着香茅和水果的酸甜香气,简直一口就让人想到热情甜美的傣家妹子。虽然原材料也是罗非鱼,但味道与烤鱼完全不同。可能因为煮汤的缘故,汤底醇厚,鱼肉鲜美,和巧克力一般“入口即化”。
   当然,还有酸笋煮鸡,版纳竹筒饭、菠萝饭,竹蒸肉、凤凰菜、泼水粑粑……都等待着你一口口发掘,一顿顿品尝。

茶生活给你惬意的休闲空间
   西双版纳是茶马古道的起源地、中国普洱茶的著名产区,普洱是经过后发酵而形成的具有独特陈香的一类茶,是西双版纳的一张名片。
   在曼香西那餐厅,就设立了专门的品茶区。在这里,你可以以茶会友,也可开展茶文化沙龙。安静休闲的就餐环境搭配美味的下午茶甜点,让人在享受美昧的同时,也能偶尔放慢脚步,给自己一个惬意的的休闲空间。
   温暖的午后,大厅里坐着一些高谈阔论的宾客,大眼睛的傣族服务生身着民族风的服饰,夹带点软软的云南口音为客人们斟上一壶茶水。恍惚间,犹同身在那个古色古香的小镇。当然,你还可以在原木色的木凳上,听月班娓娓道来,述说各种菜肴的故事,言语间都是对美食的执着和对家乡的热爱。
来源:市场导报 编辑:潘锋
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