2018餐饮业新动向关键词及解决方案

已有2413次阅读发布时间:2018-01-12字号:

    目前中国餐饮业每年洗牌比例高达70%。餐饮业在一轮大浪淘沙的“关店潮”后,迎来了升级的拐点。在日新月异的市场竞争中,如何抓住2018年的新趋势掌握先机是餐营者们不可避免的挑战。

外卖化
   从2016年起,外卖即为餐饮业火爆的关键词,餐饮实体品牌和外卖品牌,都在抢夺外卖市场份额。
餐营者们可以做的:
   1、入驻饿了么等外卖平台,接通微信、支付宝支付。
   2、焕新外卖盒包装设计。外卖盒之于餐饮外送业务,如同设计装修之于餐厅,是展示品牌形象极其重要的途径;同时,还向客人展示一种精致化的理念:哪怕吃外卖,也要有格调。
   3、将老顾客导流到和餐厅网站或微信上,焕新网站设计、深耕微信公众号,为菜品拍摄美美的照片。老顾客重复订餐移步餐厅网站或微信,那需要将网站和微信小程序设计地简单好用,一目了然。在如今看图购的时代,菜品照片决定了好感度和复购率,决不能将就和马虎。

零售化
   餐饮行业后厂(后厨)前店(前厅)的特质使其带有1/3制造业+1/3零售业+1/3服务业的属性。在如今的零售2.0时代,线上线下相结合,餐饮零售化的特质将更为明显。
餐营者们可以做的:
   向沈大成、知味观、广州酒家等老牌餐企学习,积极开发半成品菜品、预包装点心,入驻天猫淘宝,要知道中国可是全球电子零售最大的市场。

智能化
   自动点餐机、自由增加或删选单品内的食材及调味料、在线下单自由组合套餐、提前下单到店自取……通过运营优化让排队和等待的时间更短,选择更多样、更性化来提升消费者体验感。
餐营者们可以做的:
   向美国餐饮巨头帕纳拉的Pan-eraBread2.0那样,通过智能化的服务让消费更快捷、高效、并且个性化,实现按需私人订制。长时间的等待、千篇一律的菜品会使哪怕最忠实的顾客也失去耐心。

轻奢化
   从字面来理解,即价格和品质都处于中上等,尚未到达奢侈级别,亦可理解为“时尚餐饮”。主攻千禧一代(8090后)市场,其情调有比格的就餐环境,出众的菜品出品,常换常新的菜单,极具性价比为最明显的特质。
餐营者们可以做的:
   向 ToryBurch、KateSpade、Coach、MUJI学习。做到在价格上比高端餐饮便宜不少,但又比大众餐饮贵价很多;尽管客单价在150-250之间,绝不便宜,但其逼格调性皆上乘,即便顾客知道溢价明显,但依然心甘情愿老铁扎钱包。
   这其中的拿捏直白来说,就是轻奢餐饮的价格要让消费者觉得 “狠值”,要让消费者有认同买单的 “理由”。那设计、颜值、调性、情怀必须做到位。 餐营者商院
来源:市场导报 编辑:潘锋
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